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2025年白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.白酒中甲醇是一种（）物质。

A.香气成分

B.有害成分

C.呈味成分

D.营养成分

答案：B

解析：甲醇是白酒中的有害成分，摄入过量会对人体造成严重危害，如失明甚至死亡等。它不是香气成分、呈味成分，也不具有营养。

2.白酒中总酸的测定一般采用（）法。

A.酸碱中和滴定

B.氧化还原滴定

C.沉淀滴定

D.络合滴定

答案：A

解析：总酸是指白酒中有机酸的总量，通常用酸碱中和滴定的方法，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点。

3.以下哪种微生物在白酒酿造中主要起糖化作用（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.根霉

D.醋酸菌

答案：C

解析：根霉具有较强的糖化能力，能将原料中的淀粉分解为葡萄糖等糖类。酵母菌主要是将糖类发酵成酒精；乳酸菌可产生乳酸；醋酸菌将酒精氧化为醋酸。

4.酒精计在使用前需要用（）进行校正。

A.蒸馏水

B.乙醇溶液

C.标准缓冲溶液

D.食盐水

答案：A

解析：酒精计在使用前用蒸馏水校正，因为蒸馏水在一定温度下的密度是已知且固定的，以此来确保酒精计测量的准确性。

5.白酒中己酸乙酯含量较高的香型是（）。

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

答案：C

解析：浓香型白酒的主体香成分是己酸乙酯