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全国职业技能大赛中式烹调师项目选拔赛试题及答案

说明：1.本试卷满分100分，考试时间120分钟。2.所有答案须填写在指定答题区域，考试结束仅提交答题卷。3.试题涵盖中式烹调基础理论、食材识别与处理、烹饪技法应用、调味原理、菜品制作工艺、食品安全规范及营养搭配等核心内容，重点考查烹调师的实操能力、工艺把控能力及创新思维。4.实操相关试题需结合中式烹调通用技术规范及常见菜系（如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等）的烹饪特点作答。

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食材属于寒性食材（）

A.羊肉B.生姜C.苦瓜D.桂圆

2.中式烹调中，“焯水”的核心作用