2025年糖果糕点制作与质量控制手册.docxVIP

2025年糖果糕点制作与质量控制手册

第1章原料采购与验收规范

1.1优质原料分类标准

面粉类原料需严格依据GB/T1355标准进行分级，细度以通过100目筛网后的通过率作为核心指标，优质特级面粉的过筛率应达到98%以上，且粉质细腻无结块，色泽呈自然的乳白色，杂质含量不得超过0.05%。糖粉类原料（如白砂糖、红糖）需参照GB/T10345标准执行，优质白砂糖的粗度应控制在0.038mm以内，溶解度测试需在25℃水温下30秒内完全溶解，且无结块现象，水分含量必须严格保持在13.5%±0.2%的范围内。

乳制品类原料（如奶粉、鲜奶）需依据GB/T