14模块二-项目四-西餐服务-西餐宴会服务(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学版).pdfVIP

任务三西餐宴会服务

讨论：中西餐宴会的区别？

1.用餐环境的不同

2.餐饮品种的不同

3.餐酒用具的不同

4.服务规程的不同

西餐宴会服务程序

一、宴会前的准备工作

二、迎接宾客及休息室服务

三、餐前鸡尾酒服务

四、西餐宴会中的席面服务

五、宴会结束工作

一、如何预定?

•在预定之前你需要熟悉餐厅哪些方面的知

识？

（一）预定之前的准备

•你们提供的是哪种口味食物？

•你提供的是哪种类型的菜单？

•接受支票和信用卡付款吗？

•酒水许可经营还是自带？

•什么时候提供服务？

•欢迎孩子吗？

（一）预定之前的准备

•能为残障人士提供轮椅吗?

•有空调吗?

•有抽烟区吗?

•有车位吗?

•提供聚会服务吗?

•怎么才能到达餐馆?

（二）预定服务流程和标准

•及时接听电话

•预定本或者系统随身携带

（二）预定服务流程和标准

•清晰说明建筑物名称

•给打电话者提供帮助

•清晰有礼貌的接听电话

（二）预定服务流程和标准

•记录以