2026年食品工程《食品工艺学》模拟卷.docVIP

2026年食品工程《食品工艺学》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品工艺学的主要研究对象是（）。

A.食品的化学成分

B.食品的物理性质

C.食品的加工工艺

D.食品的市场营销

2.在食品加工中，哪种方法属于物理变化？（）

A.发酵

B.热处理

C.搅拌

D.化学合成

3.食品添加剂的主要作用是（）。

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.以上都是

4.在食品加工中，哪种方法可以最大程度地保留食品的营养成分？（）

A.热处理

B.冷冻

C.真空包装

D.热风干燥

5.食品加工中的灭菌方法主要有（）。

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.紫外线杀菌

D.以上都是

6.食品加工中的浓缩方法主要有（）。

A.蒸发浓缩

B.冷冻浓缩

C.反渗透浓缩

D.以上都是

7.食品加工中的干燥方法主要有（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.以上都是

8.食品加工中的保藏方法主要有（）。

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.以上都是