鸡的屠宰加工工艺梳理实用版.docxVIP

—82．8C

—82．8C，浸烫时间30~60秒；中温为58．9~60．OC，30~70秒；低温为50．6~54．8C，90~120秒。肉用仔鸡多是低温浸烫。5．开膛和取内脏

开膛和摘除内脏采用手工方式。摘除内脏时，肝、心和肌胃的收取率应不小于96％；肺脏的清除率应不低于98％；肌胃的破损率不能超过4％。内脏在检疫之前，仅掏出体外但不

耗，故允许在屠宰加工厂时的吸水量高达12％；欧洲共同体的标准是8％。7．分级与包装预冷后的胴体通过手工或自动秤按重量分类，再由人工根据表皮、肢体的完整性，或缺陷

流通和环境温度，夏日要避免太阳斜晒，冬季要防止寒风吹向禽体，以使其安静。2．用双手拿着鸡脚倒挂在吊挂上，用刀割破家禽的颈动、静脉血管。3.沥血时间需55~133

活禽的屠宰加工工艺

(一)商品鸡的捕捉与运输

抓鸡的时间应安排在夜间，以免活鸡挣扎、碰撞而致瘀血或骨折。停食的时间以屠宰前8~12小时为宜，这期间的失重率平均每小时为0．3％~0．5％，主要是排泄失重；若超过12小时，将会出现组织失重，平均每小时约减少0．2％，这不仅是体重损失，而且会因排泄物呈水状而影响屠宰作业。

活鸡运输要注意平稳，运鸡笼内的数量(7只)要适当。在鸡的捕捉和运输过程中，不可能完全避免发生瘀血，瘀血发生率在8％~12％范围内仍为正常。

(二)肉鸡屠宰加工工艺和卫生要求

1．肉鸡屠宰