3.2西餐服务技能(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(北京理工大学出版社).pdfVIP

项目三西餐及清真餐

•子项目一西餐常识

•子项目二西餐服务技能

•子项目三清真餐常识及基本技能

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子项目二西餐服务技能

•一、西餐基本服务

•1.餐前准备

•了解客人是否预定、留座情况及客人对菜肴、酒水等的特殊要求。

清洁双手,准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等是否到位、是

否干净无水渍。折好餐巾花。

•2.西餐铺台

•西餐通常使用长台。一般而言,如果台面是大理石材质,不需要铺台

布。其他材质桌面是需要提前铺好台布的。检查好台布无破损、无

污渍之后,首先将底布凸缝朝上对准主人位置铺展,正面向上、中缝

对应,台布四角平整均匀、整齐美观,铺台裙,按顺时针方向用桌卡将

台裙固定于台布之上,这样可以使整个台面美观大方,提升餐厅的规格

档次。

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