7.1菜单的种类及作用(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(北京理工大学出版社).pdfVIP

项目七菜单设计与制作

•子项目一菜单的种类及作用

•子项目二菜单设计原则与步骤

•子项目三主题菜单设计

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子项目一菜单的种类及作用

•一、菜单的种类

•菜单的种类繁多,不管是星级饭店还是一般的酒楼饭庄,要进行正常营

业,都必须拥有一份属于自己的菜单。根据不同的分类标准,可将菜

单分成若干类别:

•(一)根据餐饮的形式和内容划分

•1.早餐菜单

•早晨是一天的开始,因此,早餐应简单、快速,但要求高质量。星级

饭店的早餐菜单一般分为中、西式两种。

•2.午、晚餐菜单

•午、晚餐是一天中的重要两餐,一般说来,客人对午餐的要求相对简

单一些,但对晚餐的要求高一些。

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子项目一菜单的种类及作用

•3.周末早晚餐菜单

•随着人们休闲观念的增强,相当一部分