职业技能鉴定题库中式面点师高级工（三级)理论知识试卷（二）（后附答案及解析）.docxVIP

PAGE18

职业技能鉴定题库

中式面点师高级工（三级)理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间100分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一

二

三

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～60题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。）

1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A.生活习惯

B.生活方式

C.传统习惯

D.社会关系

2.职业道德建设关系到社会的稳定和（）的和谐。

A.行业之间

B.人际关系

C.职业之间

D.企业之间

3.（）是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的社会关系。

A.尊师爱徒

B.讲究公德

C.爱岗敬业

D.精益求精

4.下列选项中，不符合烹饪从业人员职业守则的是（）。

A.讲究质量，注重信誉

B.遵纪守法，讲究公德

C.积极进取，开拓创新

D.唯利是图，不择手段

5.社会主义市场经济呼唤（），职业道德也需要市场经济的舞台。

A.社会舆论

B.职业道德

C.文化活动

D.民主自由

6.营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和（）。

A.不完全蛋白质

B.植物蛋白质

C.动物蛋白质

D.单纯蛋白质

7.胰液中的消化酶主要有淀粉酶、蛋白酶和（