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福建厨师结业考试高频考点必备及答案

福建厨师结业考试高频考点必备试题

一、单项选择题（每题2分，共40分，每题只有一个正确答案）

1.下列哪种不属于福建菜（闽菜）的核心特点（）

A.鲜爽清淡B.注重刀工C.善用辣椒D.讲究汤鲜

2.厨师操作前，手部消毒的正确步骤是（）

A.洗手→消毒→擦干B.消毒→洗手→擦干C.洗手→擦干→消毒D.擦干→洗手→消毒

3.下列哪种食材是闽菜“佛跳墙”的核心食材（）

A.鸡肉B.鲍鱼C.猪肉D.青菜

4.烹饪中，“焯水”的主要目的不包括（）

A.去除食材异味B.软化食材C.保持食材色泽D.增加食材咸味

5.下列哪种刀法属于闽菜常用基础刀法（）

A.劈刀法B.滚刀法C.拍刀法D.切刀法

6.食品储存中，冷藏的温度范围应控制在（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

7.闽菜中，“荔枝肉”的主要烹饪方法是（）

A.蒸B.煮C.炸D.炒

8.下列哪种调料不属于闽菜常用调料（）

A.鱼露B.沙茶酱C.豆瓣酱D.虾油

9.烹饪中，“勾芡”的作用不包括（）

A.使汤汁浓稠B.锁住食材水分C.增加汤汁咸味D.提