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应用型本科食品工程原理课程

设计质量提高的方案研究

⊙文张艳杰林顺顺艾志录祝超智李真河南农业大学食品科学技术学院

食品工程原理课程以不同食品生产加工过学、热力学、动力学、传质学、传热学等多个课

程中的物理加工过程为主要内容，这些物理加工程的理论基础内容结合并糅合在一起，学生还需

过程按照操作原理，可以归结成数个基本操作过要熟练掌握数理化、机械、制图等基础课程，这

程，比如沉降、制冷、蒸发、流体输送、搅拌、就为后期学习食品工艺学、机械、工厂设计等多

萃取、干燥、过滤、结晶、蒸馏、粉碎等，又被门食品专业课程奠定了基础。此外，食品工程原

称之为单元操作。该课程还对有关单元操作的基理课程需要在掌