重磅推出美食市集新模式 西贝持续发力预制菜业务.pdfVIP

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面面观THEENTERPRISEFACESCHINAFOODSEMIMONTHLYMAGAZINE

者吐槽：“人均一百多吃加热包，理解年12月，北京金源店改版后重新开业，门店却开始去零售

不了”“地面上吃飞机餐”“有种在餐化，引发外界关注。相比过去的店型，新店型在门店布

厅一起吃外卖的感觉”“为什么我下馆局、产品结构上均有所调整。一是压缩了店面面积，门店

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子还吃不上现做的”……控制在70-90m，采用中国小饭馆模式；二是取消了预制菜

后来，贾国龙功夫菜尝试借助西贝半成品零售，预制菜保鲜柜已不见踪影，同时增加了后厨

的门店资源，开展预制菜业务的推广，现场制作的菜品及菜品摆盘，就餐更具氛围感；三是不再

但效果并不理想。2021年3月底，贾国主打西北菜与八大菜系，而是针对“一人食”的工作餐和

龙功夫菜以店中店的形式在全国300多