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2026年幼儿园食品安全管理人员必备知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。根据食品安全相关规定，食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时可追溯和检测。

2.以下哪种食品添加剂可用于幼儿园食品加工（）。

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.山梨酸钾

D.亚硝酸盐

答案：C。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，在规定的使用范围和限量内可用于食品加工。糖精钠和甜蜜素属于人工合成甜味剂，幼儿园一般不使用；亚硝酸盐有一定毒性，严禁在幼儿园食品加工中使用。

3.采购食品时，应索取并留存供货者的相关许可证、食品合格证明文件，索取的购货凭证保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。为保证食品安全追溯，购货凭证保存期限不得少于2年。

4.餐饮具消毒后应达到（）要求。

A.感官清洁，无油渍、无异味

B.经检测符合食品安全标准

C.A和B都对

D.以上都不对

答案：C。餐饮具消毒后不仅要感官清洁，无油渍、无异味，还需经检测符合食品安全标准。

5.以下哪种食品不适合幼儿园儿童食用（）。

A.鸡蛋

B.果冻

C