鱼子酱的营养成分分析及生理功效研究进展.pdfVIP

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鱼子酱的营养成分分析

及生理功效研究进展

⊙文11112212

田群芝母姿姿郭慧芝余婷王丹张书凡许巧情*田开红*

1.长江大学中华鲟病害研究所；2.湖北清江鲟龙渔业有限公司

鲟鱼卵经过轻微的盐渍后就成为鱼子酱，分别是11.7%和4.69%。EPA和DHA是评价食物营

它是世界三大奢华美食之一。鱼子酱营养十分丰养价值的重要指标，两者之和达到了16.39%，要

富，对于不同年龄段人群都有重要的生理功效。高于Mol等对野生欧洲鳇（Husohuso）和野生奥斯

研究表明，鱼子酱对人体具有增强免疫力、促进特拉鲟（Acipensergueldenstaedtii）鱼子酱的报道

大脑发育、改善心血管系统循环、延缓衰老、强