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发酵辣椒中生物胺含量及其品质分析

■文丨王缅朱明李巧戴睢贵阳海关综合技术中心

物胺是在食品发酵过程中因微生物作用而产生的一3.仪器与设备。DK-8D型电热恒温水梢，LC-20A高

二t种有机物，一般分为多胺和单胺，住各类发酵食品效液相色谱仪，UV-1240紫外分光光度计，MX-F微型旋

中都比较常见。生物胺是生物和人体不可或缺的•种重要涡振荡器，TG16nJ•调高速离心机，PGC-21D可调式氮吹

的活性成分，人体所必须的各种激素、核酸等物质的合成仪，VS-35S可调匀浆机，HZ-9211K恒温振荡器，pHS-

都离不开生物胺的参与。适当摄入生物胺对人体的好处也3CpH计。

有很多，不仅可以增强新陈代谢、促进人体生长，还能大

大增强肠道系统的免疫功能。不过，如果过量地摄入生物二、实验与评价方法

胺，则会使人产生诸如血压变化、头痛恶心、呼吸蔡乱等1.实验流程^(1)样品制备..第一步，制备生

症状。物胺标