原创力文档食品FOOD
实验EXPERIMENT
食品中4－甲基咪唑的暴露风险评估
文路杨刘印平王丽英杨立新崔泽*河北省疾病预防控制中心
焦糖色作为一种食品添加剂，色泽、口感好，且性质式，共采集139份。其中，2016年分3次（分别为3月、8月
较为稳定，因此在调味品、饮料等食品中的应用非和12月）采集64份样品，所有样品的商品标签说明中均标
常广泛。4－甲基咪唑（4－methylimidazole，4－MeI）是由注含有焦糖色，包括25份酱油样品（生抽、老抽、黄豆酱
III、IV类焦糖
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