矿物质元素营养攻略.pptxVIP

矿物质元素;钠在自然界多以钠盐形式存在，食盐是人体获得钠的主要起源

;一、钠的生理功效;三、钠的吸收与代谢;四、钠缺乏;五、钠过量与毒性;六、钠的食物起源;铁;（一）吸收与代谢; ②非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe（OH）3的形式与蛋白质、氨基酸和其它有机酸络合，必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的原因很多，吸收率约为3%。;⑵铁吸收的抑制原因

①植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。

②多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）

③胃酸缺乏或过多服用抗酸药品。; ⑶铁吸收的促进原因（enhancer）

①VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收。

②单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。

③动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meatfactor）或肉鱼禽因子（MFPfactor）。

④钙（结合植酸根、草酸根、磷酸根）

⑤核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁受阻。;2.铁的利用、储存和排出

⑴利用

正常人体天天用约20～25mg铁合成血红蛋白，以补偿因红细胞破坏而降解的血红素。合成血红蛋白的部位在骨髓。;（二）供给量和食物起源; 2.食物起源