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中职特殊教育中西面点专业教学探索

——以蒸制生物膨松制品中的“花卷”教学设计为例

⊙文薛菁陕西省城市经济学校

蒸制生物膨松制品是烹饪专业学习膨松面本课程时教师要注重培养学生的动手操作能力。

品种制作的基础课，其核心任务是调制生物膨松在知识结构上，学生在前期已学习掌握了水调面

面坯。在中职特殊教育中西面点专业中，蒸制生团的制作，具备了一定的专业基础，但对膨松面

物膨松制品和其他中式面点品种的学习具有很强团的制作稍显生疏，本次课程从简单易学的“花

的关联性，是学习面坯调制、蒸制有馅类膨松制卷”入手，展开对膨松面团的学习。

品、生坯的擀制成形以及成熟的基础和关键。这些学生的学习特点是“可训练”型，而

在中职特殊教育中，由于智障学生认知有困非“可教育”型，操作实践是他们最好