“油焖大虾”的制作工艺与口味改良分析研究.pdfVIP

食品FOOD

实验EXPERIMENT

“油焖大虾”的制作工艺

与口味改良分析研究

文桂海瑞江苏省涟水中等专业学校

焖大虾”作为一道典型的鲁菜菜品，是以鲜虾2.“油焖大虾”制作工艺。刀工处理→煸炒大虾→入

“油味焖制→收汁装盘。

为原料，加入料酒、精盐、白糖等调料而制作

出的一款口感鲜香醇厚、色泽浅红油亮、味道鲜咸微甜的3.“油焖大虾”操作过程。（1）首先将猪油熬制出

菜肴。笔者经过多次烹饪实验，通过更改盐、糖的比例，来。把猪板油切成两至三厘米见方的小方块，清洗干净，

以及焖制时间、焖制温度等，对油焖大虾的口味进行改放入锅内；加入小半碗水，用大火熬开，然后转小火慢慢

良，从而得出最合适的焖制方式。熬，熬至1小时后将油渣捞出来，剩下的便是猪油。（2）

将虾洗净，把虾的须子、爪子、腿和尾巴剪去，最后把沙

一、制作工艺