多靶栅栏因子技术在肉类制品中的应用.pdfVIP

議顯二

多靶栅栏因子技朮

在肉类制品中的应用

■文I袁洋厦门工商旅游学校旅游部

国人Leistner和Roble于1976年首先提出微生物的栅栏理等；防腐剂，包括乳酸盐、醋酸盐、山梨酸盐、抗坏

技术，其机理是利用多种内外因素或保藏技术来控血酸盐、磷酸盐、联二苯、壳三糖、亚硝酸盐、熏烟、臭

制肉类食品中微生物的生长，将能够抑制腐败菌生长、控氧、次氯酸盐等。以上这些均可用于保证食品微生物稳定

制食物腐败变质的因素确定为栅栏因子因此，为了保障性以及改进产品质量。

食品的安全卫生，必须阻止微生物生长繁殖的栅栏因子。在肉制品中，运用添加天然抑菌剂和抗氧化剂、真

在食品防腐中，栅栏因子技术的应用较为广泛，多因空技术、辐照技术等栅栏因子，使其组合，发挥最佳协同

子的栅栏技术作用效果可望超过单个因素，如能发挥这些栅作用，多靶抑制腐败菌的生长，可以达到改善食品感官品

栏因子的协同作用，让食品中微生物细胞的多种目标接受对质、有效保护营养素、保障食品安全与卫生、延长保质期