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餐饮行业前厅部领班餐台清洁规范手册

第1章总则与职责

1.1清洁标准与目标

本手册确立“一客一清、一桌一净”的核心原则，将餐台清洁标准量化为：桌面台面（含餐具、餐巾、玻璃杯）无油渍、无水渍、无灰尘；餐具及杯具内外洁净无指纹；地面光洁无油垢、无杂物；空调出风口、灯罩等死角无积尘。目标设定为：清洁效率达到人均每小时处理120平米餐台，一次性清洁合格率100%，且不得出现交叉污染风险。

定义“洁净”为：视觉层面无肉眼可见污渍，嗅觉层面无异味，触觉层面光滑无滑腻感，感官层面无残留物。实施“五感检验法”，即通过眼看、手摸、鼻闻、耳听（听玻璃杯碰撞声）、口尝（尝餐具残留）确保清洁到位