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奶茶行业生产部操作工奶茶制作手册

第1章原料管理

1.1原材料验收标准

外观检查需严格遵循“三不入库”原则，即无霉变、无虫蛀、无破损的方可进入质检区，任何可见的裂纹、霉点或异物必须当场剔除，不得带病入库。感官指标检验应参照国家标准GB/T21952《奶茶类饮料通则》，重点检测茶汤色泽是否浑浊发黑、流动性是否异常、气味是否带有酸腐或陈腐异味，严禁使用感官描述模糊的原料。

理化指标测试需使用专业仪器进行定量分析，包括总糖度（Brix）、酸度（pH值）、蛋白质含量及脂肪含量，必须确保各项指标在厂家承诺的合格范围内，超出范围者一律退运。包装完整性检查需确认封口膜是否完整、标签是否清晰且无脱落，同时检查桶装原料桶盖密封性，防止运输途中因桶盖松动导致的二次污染。批次追溯信息必须完整，每批次原料需附带生产日期、保质期、生产许可证号及批号，验收人员需核对实物信息与单据信息的一致性，确保“料号对得上、日期对得上”。

验收记录需实时填写并双人复核，记录内容包括原料名称、规格型号、净含量、检验日期、检验人及批号，验收不合格品需立即隔离并拍照留存，严禁混入合格库存。

1.2原料入库与效期管理

入库流程应执行“先检后收、先进先出”机制，质检员完成感官及理化测试后，合格原料方可移入指定暂存区，不合格品直接退回供应商，杜绝不合格品流入下一环节。效期管理需建立“先进先出”（FIFO