职业技能鉴定题库中式烹调师高级技师（一级）理论知识试卷（四）（后附答案及解析）.docxVIP

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中式烹调师高级技师（一级）理论知识试卷（四）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德在职业活动中调节的核心关系是（）。

A.人与物的关系

B.个人与家庭的关系

C.人与机器的关系

D.从业者与服务对象、同事及社会的关系

2．“讲究质量，注重信誉”要求高级技师在处理顾客投诉时（）。

A.推卸责任

B.仅给予口头道歉

C.免费赠送菜品了事

D.安抚顾客并深入分析原因，完善质量体系

3．“精益求精，追求极致”的工匠精神在管理层面的体现是（）。

A.追求产量最大化

B.建立精细化、标准化的生产流程和品控体系

C.降低原料等级以控制成本

D.简化操作工序

4．“尊师爱徒，团结协作”要求高级技师在绩效考核中（）。

A.偏袒亲信

B.依据个人喜好评分

C.公平公正，注重团队协作成果

D.只看重个人业绩

5．“积极进取，开拓创新”要求高级技师定期组织团队进行（）。

A.市场调研和技术攻关

B.娱乐活动

C.休长假

D.成本压缩比赛