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厨房食品安全制度

一、食品安全责任

1.厨房工作人员应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。

2.厨房负责人为食品安全的第一责任人，负责定和落实食品安全管理度。

3.厨房工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

二、食品采购与储存

1.采购食品时，应选择具有合格证明的供应商，确保食品来源可靠。

2.食品运输过程中，应采取必要的保温、冷藏措施，防止食品变质。

3.食品储存时，应按照不同类别分区存放，生食和熟食分开，防止交叉污染。

4.冷藏食品应放置在冰箱内，温度控在0-4P,冷冻食品应放置在冷冻柜

内,温度控在・18℃以下。

三、食品加工与作

1.厨房工作人员在加工作食品前，应洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽

子和口罩。

2.食品加工工具和设备应定期清洗、消毒，保证清洁卫生。

3.食品加工过程中，应遵循“烧熟、煮透、生熟分开”的原则，确保食品充分煮

熟。

4.食品添加剂应严格按照国家