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粮食加工题库及答案

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.粮食加工的首要目的是提高粮食的______和______。

2.小麦的研磨过程通常分为______、______和______三个阶段。

3.粮食加工中的水分调节是为了保证______的稳定性。

4.大米的主要成分包括______、______、______和少量蛋白质。

5.玉米淀粉的提取通常采用______法和______法。

6.粮食加工中的去杂工序主要是去除______和______。

7.面粉的筋度主要取决于______的含量。

8.粮食加工中的蒸煮过程主要是为了______和______。

9.油料作物的压榨过程主要包括______、______和______三个步骤。

10.粮食加工中的保鲜技术主要有______、______和______。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.粮食加工可以提高粮食的营养价值。（）

2.小麦的研磨过程中，心磨阶段得到的面粉筋度最高。（）

3.粮食加工中的水分调节主要是为了提高加工效率。（）

4.大米的主要成分是淀粉，其次是蛋白质。（）

5.玉米淀粉的提取通常采用酸法和碱法。（）

6.粮食加工中的去杂工序主要是去除石子和砂粒。（）

7.面粉的筋度主要取决于面筋蛋白的