第一次做自酿樱桃酒，这3个步骤顺序搞反就全废了.docxVIP

去年夏天第一次自酿樱桃酒，整整三斤樱桃泡出来的酒浑浊发酸，喝一口就后悔了。后来才搞清楚，问题不在食材，而是几个关键步骤的顺序完全搞反了。

踩过坑之后重新做了一批，颜色红亮，果香扑鼻，现在把完整流程整理出来，尤其是那三个顺序不能乱的步骤。

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先说用料（以3升白酒为基准）

-白酒：3升

-新鲜樱桃：1200克

-冰糖：180克

-玻璃密封罐：5升容量以上

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第一步：樱桃处理要在装罐之前彻底完成

很多人图省事，樱桃洗完直接扔进去，这是最常见的失误。

樱桃买回来先泡淡盐水20分钟，冲洗干净后，必须晾干到表面完全无水，才能进行下一步。果皮上残留的水分会稀释酒液，同时带入杂菌，泡出来的酒容易发酸变浑。

晾干之后，去掉果柄，用牙签在每颗樱桃上扎几个小孔，这样果汁和色素释放得更充分，颜色和香味都会更好。

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第二步：糖要分批加，不能一次倒完

装罐顺序是：先放一层樱桃，撒一层冰糖，再铺一层樱桃，再撒糖，交替叠放。

很多人把糖全部堆在最底下或者一次性倒进去，糖分布不均匀，底部浓度过高反而会抑制果香的析出。分层铺放，糖会随着酒液慢慢渗透，整体融合更均匀。

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第三步：酒最后倒，而不是先倒酒再加料

这个顺序错了，基本就废了一半。

先把处理好的樱桃和冰糖按层次装入玻璃罐，最后再缓缓倒入白酒，让酒液从上往下自然渗透覆盖所有食材。如果先倒酒再往里丢樱桃，果肉在酒里翻滚碰撞，表皮容易破