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2025年中式面点师考试题库及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，常用的中筋面粉蛋白质含量范围是（）

A.7%~9%B.9%~11%C.11%~13%D.13%~15%

答案：B

解析：面粉按蛋白质含量分为低筋、中筋、高筋三类，低筋面粉蛋白质含量7%~9%，适合制作蛋糕、酥性饼干；中筋面粉9%~11%，筋度适中，是制作馒头、包子、饺子、面条等大多数中式面点的核心原料；高筋面粉13%~15%，适合制作面包、油条等需要较强筋度的面点。

2.调制水油面时，面粉、水、油脂的常规配比是（）

A.10:3:2B.10:4:1C.10:5:3D.10:2:4

答案：B

解析：水油面是中式酥点的面皮原料，常规配比为每1000g中筋面粉搭配400g温水、100g油脂（通常为猪油或色拉油），该比例下的面团既有一定筋度支撑成型，又有足够的油润性防止干裂，擀制时不易破酥。

3.制作广式月饼皮时，加入枧水的核心作用是（）

A.增加面皮甜味B.中和转化糖浆的酸性，促进上色

C.延长保质期D.提升面皮筋度

答案：B

解析：转化糖浆是酸性物质，加入枧水（碳酸钾与碳酸钠的水溶液）可发生酸碱中和，既避免月饼口感发酸，又能促进月饼烘烤时发生美拉德反应，使表皮呈现均匀的金红色，同时调节面皮的软硬度，便于成型。

4.以下面点品种中，属于