餐饮行业后厨部帮厨餐具消毒清洗手册.docxVIP

餐饮行业后厨部帮厨餐具消毒清洗手册

第一章基础卫生与个人防护规范

1.1人员健康资质与晨检制度

所有进入后厨的从业人员必须持有有效的健康证明，且健康状况需符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于从业人员健康要求的标准，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。晨检制度是防止传染病传播的第一道防线，每日清晨上岗前，员工需对照《从业人员健康检查记录表》逐项自查，重点观察面部是否有疱疹、手部是否有溃烂或湿疹、体温是否超过37.3℃，以及是否出现腹泻、呕吐等急性症状。

晨检记录必须填写完整并签字确认，若发现员