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粤菜烹饪文化传承与创新路径试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.粤菜的发源地是哪里？

A.广东

B.福建

C.浙江

2.以下哪种食材不属于粤菜常用食材？

A.生蚝

B.辣椒

C.白切鸡

3.粤菜烹饪中常用的调料是？

A.花椒

B.八角

C.蚝油

4.传统粤菜“龙虎斗”中“龙”指的是？

A.蛇

B.鳝鱼

C.龙虾

5.粤菜烹饪注重的特点不包括？

A.原汁原味

B.浓油赤酱

C.鲜香味美

6.下列哪道菜属于粤菜经典菜品？

A.麻婆豆腐

B.糖醋排骨

C.叉烧

7.粤菜烹饪中常用的技法是？

A.炖

B.炸

C.以上都是

8.粤菜文化传承中，家族传承的主要方式是？

A.口口相传

B.文字记录

C.图片展示

9.为了创新粤菜，引入新食材时需要考虑的因素不包括？

A.价格

B.当地饮食习惯

C.食材颜色

10.要让粤菜烹饪文化更好地走向世界，关键在于？

A.降低成本

B.简化烹饪流程

C.融合多元文化元素

二、填空题（每题4分，共20分）

1.粤菜的四大菜系分支分别是广州菜、潮州菜、东江菜和______。

2.粤菜烹饪中“镬气”的关键在于______和油温的控制。

3.传统粤菜制作讲究食材的______，以保证菜品的鲜度。

4.创新粤菜时，可从______、烹饪技法、菜品