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2026年(餐饮管理师)餐饮运营管理试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.在餐饮管理中，菜单不仅是一份产品的清单，更是餐厅经营的核心。从营销角度来看，菜单的主要功能是（）。

A.控制成本的工具

B.向顾客传递信息并刺激消费的沟通工具

C.厨房生产的依据

D.采购物资的清单

2.某餐厅一道菜的标准成本为20元，售价为50元。某月该菜销售量为1000份，实际成本总额为22000元。则该菜该月的成本率差异为（）。

A.2%

B.4%

C.-2%

D.-4%

3.在餐饮选址决策中，属于“次级区域”分析的是（）。

A.所在城市的经济发展水平

B.所在城区的人口密度

C.餐厅周围3公里范围内的竞争对手情况

D.餐厅具体门面的人流量和可见度

4.下列关于ABC库存管理法的描述，正确的是（）。

A.A类物资品种少，但占资金总额大，需要重点控制

B.C类物资品种多，价值高，应实行定期订货

C.B类物资品种少，价值低，管理可以粗放

D.A类物资应采用“定量订货法”以减少管理成本

5.在餐饮服务中，针对顾客投诉的“LAST”原则，其中“T”代表的是（）。

A.Thankyou(感谢)

B.Tre