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三级公共营养师理论考试（八）

1.[单选题]（）是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

A.职业道德

B.法规

C.仪表仪态

D.语言规范

答案：A

解析：基础知识P1.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道

德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、

非强制性的约束机制。职业道道是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动

中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。故选A。

2.[单选题]食物营养评价的基本方法不包括（）。

A.能量密度

B.食物营养质量指数

C.食物利用率

D.食物的口感

E.食物的生糖指数

答案：D

解析：操作技能P345.评价食物的营养价值有很多方法，其中最为基本的就是判定食物营养

素的含量、形式是否满足人体需要和满足的程度，以及在消化吸收利用率、血糖调节、甚至

抗氧化能力等方面的作用。故选D。

3.[单选题]减少营养素损失的措施不包括（）。

A.加醋

B.急炒

C.盐腌

D.勾芡

E.上浆挂糊

答案：C

解析：操作技能P148.食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取

一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。（1）上浆挂糊。原料先用淀粉和