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2025年烹饪师职业技能等级考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.烹饪原料按照加工程度不同，可分为（）。

A.动物性原料和植物性原料

B.原料和成品

C.整料和半成品

D.新鲜原料和干货原料

2.切配过程中，用于切制细丝、薄片、片状原料的刀具是（）。

A.刀

B.砧板

C.勺

D.片刀

3.“爆”这种烹调方法主要运用的是（）。

A.油的沸点

B.水的沸点

C.食物自身的热量

D.火焰的直接加热

4.在烹饪中常用的碱性调味品是（）。

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.花椒粉

5.下列哪种方法不适合用于干货原料的涨发？（）。

A.水发

B.油发

C.炖发

D.发酵

6.食品雕刻的主要目的是（）。

A.提高食品的温度

B.增加食品的营养价值

C.丰富菜肴的形态，提高审美价值

D.减少食品的重量

7.厨房中常用的去腥方法不包括（）。

A.水煮

B.油炸

C.搭配香草