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2025年制米工艺员培训试题及答案

满分：100分考试时间：90分钟考核对象：中级/高级制米工艺员

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.我国GB1354-2018《大米》标准中，一级粳米的碎米总量上限要求是（）

A.10%B.15%C.20%D.25%

2.稻谷清理工序中，比重去石机主要去除的杂质类型是（）

A.轻于稻谷的杂草、尘土B.与稻谷粒度相近但密度大于稻谷的并肩石

C.大于稻谷的秸秆、泥块D.小于稻谷的细沙、草籽

3.砻谷工序中，胶辊砻谷机的最佳线速差范围通常控制在（）

A.1.0~1.5m/sB.2.0~3.0m/sC.4.0~5.0m/sD.6.0~7.0m/s

4.谷糙分离工序使用厚度分级机时，分离糙米所用筛孔的常规直径范围是（）

A.1.5~1.8mmB.2.0~2.2mmC.2.5~2.8mmD.3.0~3.2mm

5.多机碾白工艺中，头道碾米机的主要作用是（）

A.去除糙米表皮层，开糙去皮B.去除种皮、糊粉层，细化表面

C.抛光提亮，减少表面粉尘D.去除残留胚乳，提升整精米率

6.大米抛光工序中，抛光水的添加量通常控制在原粮重量的（）

A.0.1%~0.3%B.