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第8章脂质;一、引言;

简单脂类

复合脂类

衍生脂类;简单脂质;单纯脂类的衍生物：除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂分子的成分;由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与它们关系密切。;可皂化脂类：一类能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类。

不可皂化脂类：不能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类。

主要有不含脂肪酸的萜类和类固醇类。;（三）脂质的功能;1.贮存脂质;皮下脂肪细胞（黄、白色）;细胞核

;细胞膜;自身合成以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员产生，多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。;单不饱和脂酸

多不饱和脂酸

含2个或2个以上双键的不饱和脂酸;脂肪酸的书写规则;△编码体系

从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序

ω或n编码体系

从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序;二、脂肪酸（fattyacid）;常见的不饱和脂酸;不饱和脂肪酸的双键：;2、脂肪酸的理化性质;瓷黍吓耶所苛亭秒殿器恋贬山痞缕耐吟苑娶土必窍披梢帐妨宝蒸魁刮须屎第8章脂质第8章脂质;3、必需脂肪酸（essentialfattyacid);三、三酰甘油和蜡;1分子甘油和3分子脂肪酸形成的酯;甘油（丙三醇）;通式;烷醚酰基甘油;;皂化作用

皂化值

碘值

酸败;

长链脂肪酸与长链一元醇/固醇形成的酯

脂肪醇中的碳原子在16以上

分布在生物体表面起保护