餐饮行业厨房部厨工厨房食品制作手册.docx

餐饮行业厨房部厨工厨房食品制作手册

第1章食品安全与卫生管理

1.1从业人员健康证与个人卫生规范

所有进入厨房的从业人员必须持有有效的健康证明，体检项目需包含血常规、肝功能、肾功能及传染病筛查（如乙肝、痢疾），体检合格者方可上岗，体检信息需建立个人健康档案并定期更新。②上岗前必须进行更衣、洗手消毒，严禁佩戴戒指、手镯、项链等可能藏匿细菌的饰品，长发必须束起并佩戴工作帽，指甲须修剪至指尖0.5厘米以内并涂抹护手油。工作服需每日清洗消毒，严禁穿着工作服进入更衣室或用餐区，工作鞋必须穿在工服内，防止鞋底细菌污染食品接触面。④接触直接入口食品的人员需每日更换工作服，并在接触前用流动