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浙大茶学考研试卷试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶中含量最高的游离氨基酸是（）

A.茶氨酸B.谷氨酸C.精氨酸D.天冬氨酸

2.红茶加工中，形成茶汤“冷后浑”现象的主要成分是（）

A.茶黄素、茶红素与咖啡碱B.茶多酚与咖啡碱

C.茶多糖与咖啡碱D.蛋白质与咖啡碱

3.茶树适宜生长的土壤pH值范围是（）

A.4.0-5.0B.5.0-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

4.下列哪种茶属于半发酵茶（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

5.茶叶采摘标准中，“一芽二叶”是指（）

A.一个茶芽带两片嫩叶B.两个茶芽带两片嫩叶

C.一个茶芽带一片成熟叶和一片嫩叶D.两个茶芽带一片成熟叶和一片嫩叶

6.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是（）

A.茶氨酸B.茶多酚C.咖啡碱D.茶多糖

7.茶树的花芽分化一般在（）

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

8.下列哪种加工工艺是绿茶特有的（）

A.萎凋B.杀青C.发酵D.渥堆

9.茶的起源地一般认为是（）

A.中国B.印度C.日本D.斯里兰卡

10.茶叶中的咖啡碱具