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三级公共营养师技能操作考试一

1.[单选题]记账法的缺点和应用范围，正确的是（）

A.不适合在全年不同季节进行调查

B.难以分析个体膳食摄入情况

C.不适合幼儿园、部队的膳食调查

D.可以分析个体膳食摄入情况

答案：B

解析：记账法的优点是操作较简单，费用低，所需人力少，易于掌握，适用于大样本膳食调

查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的膳食调查；可以调查较长时期

的膳食，如1个月或更长；与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适

合于在全年不同季节进行调查。故选B。

2.[单选题]维生素B2缺乏的基本特征，错误的是（）

A.地图舌

B.口角炎

C.瘀斑

D.口腔-生殖综合症

答案：C

解析：解析：维生素B2缺乏的基本特征有：（1）早期症状：虚弱、疲倦、口痛和触痛、

眼部发烧、眼痒等。（2）舌炎：初期舌紫红、舌裂、乳头肥大，两侧舌缘有不规则侵蚀；典

型者舌紫红色或红紫相间，舌中部有红斑，边缘界限清楚如地图样变化，称为地图舌。（3）

唇炎和口角炎：初期唇粘膜水肿，有裂隙、溃疡及色素沉着，严重者唇粘膜萎缩。口角炎表

现为口角湿白、裂隙、疼痛、常有小脓疱和结痂。（4）脂溢性皮炎：好发于皮脂腺分泌旺盛

的