餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洁规范手册.docx

餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洁规范手册

第1章总则

1.1适用范围与职责界定

本手册严格依据国家《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及地方卫生管理条例制定，适用于本餐厅后厨所有洗碗岗位人员、领班及厨师长。所有进入后厨区域的员工，无论从事洗碗、餐具消毒、保洁还是设备维护工作，必须无条件遵守本手册中关于操作规范、卫生标准及禁止行为的规定。后厨洗碗工是餐具清洁的第一道防线，其岗位核心职责包括餐具的初步分类、初步清洗、漂洗、二次消毒预处理及餐具的暂存与周转。本手册明确界定，任何非洗碗工人员不得随意进入洗碗间，非洗碗工人员也不得参与洗碗工的日常清洁作业。

本手册规定的清洁标准、消