2026年食品工程师职称考试《食品化学》判断题卷.docVIP

2026年食品工程师职称考试《食品化学》判断题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品中的维生素主要功能是提供能量。

2.蛋白质在高温下会发生变性，这种变化是不可逆的。

3.糖类在人体内只能转化为葡萄糖才能被吸收利用。

4.脂肪的氢化过程可以提高其稳定性，但会增加反式脂肪酸的含量。

5.食品添加剂的添加量必须符合国家规定的安全标准。

6.水果中的有机酸会影响食品的pH值，进而影响食品的保质期。

7.食品中的色素主要来源于天然植物，人工合成色素的使用受到严格限制。

8.酶在食品加工中具有重要作用，但高温会使其完全失活。

9.矿物质在食品中的含量越高越好，对人体健康更有益。

10.食品中的碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三类。

二、多选题（总共10题，每题2分）

1.下列哪些属于食品中的主要营养成分？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.水分

E.纤维素

2.食品添加剂的作用包括哪些？（）

A.改善食品风味

B.延长保质期

C.增加食品营养价值

D.颜色调节

E.防止食品腐败

3.下列哪些