原创力文档摘要
摘要
在物质生活水平日益提高的当今社会，人们越来越关注糖尿病、髙血脂、高血压等
慢性疾病，传统髙热量、高脂肪的膳食正在被更为健康的膳食所替代，因此通过饮食干
预来控制糖尿病等慢性疾病已变得越来越重要。由于淀粉在人体内快速消化会导致血糖
急剧升高，长期摄入高消化率淀粉会增加糖尿病风险，因此控制淀粉消化率成为饮食干
预的关键策略之一。这促使人们探索创新方法来降低淀粉类食品的消化率。本研究提出
了一种新的物理策略，通
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