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炒锅厨师作业指导书

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编号作业文件

A版，第0次修改

标题炒锅厨师作业指导书

1.岗位职责

1.1能烹制当风味的大锅菜肴和家常小炒菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算：

1.2熟悉多种原料的出产及市场供应状况，能根据季节口勺变化更换菜式：

1.3按《原则菜单》口勺规定操作程序和工艺流程进行菜肴的烹调；

1.4负责本岗位H勺调料领用、保管及设备的维护保养，卫生区清洁工作。

2.流程及操作细则

2.流程及操作细则

作业程序作业内容作业规范与质量标准

2.1班前会2.1.1点名炒锅厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长点名，要做到答到

声音哄亮、刚劲有力。

时间：