餐饮行业厨房部洗碗工餐具消毒工作手册.docxVIP

餐饮行业厨房部洗碗工餐具消毒工作手册

第1章总则与职责规范

1.1岗位定位与核心职责

该岗位是餐饮后厨卫生控制的最后一道防线，核心职责是将顾客餐具从“脏污状态”转变为“无菌状态”，确保餐具在离台后达到国家卫生标准（原国家卫生标准GB14938-2011中要求细菌总数≤500cfu/g，大肠菌群为阴性），杜绝交叉感染风险。核心任务涵盖餐具的清洗、沥干、消毒、保洁及存放全流程管理，必须严格执行“一客一消毒”原则，严禁将不同来源的餐具混洗混用，确保每一套餐具在离开洗碗间前均处于无菌或低菌状态。

岗位需对餐具的清洁度、消毒效果及存放环境进行全链条监控，重点防范“二次污染”（如保洁柜门未关