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2025年餐饮行业餐厅部经理餐厅服务规范手册

第1章总则与基础管理

1.1岗位职责与权限划分

餐厅部经理作为门店运营的核心负责人，全面负责餐厅的日常经营调度、人员管理、食品安全监督及成本控制，拥有对门店所有运营指标的最终决策权，其核心职责涵盖从顾客接待到离店送客的全流程闭环管理。在权限划分上，部经理需明确界定“首问负责制”，即任何顾客提出的需求或投诉，必须第一时间由该部门员工承接并协调解决，严禁推诿扯皮，确保顾客体验无中断。

针对排班管理，部经理拥有跨部门调度的绝对权限，可依据当班客流预测（如午高峰需12人，晚高峰需8人）动态调整服务员与传菜员的配比，避免人力闲置或人手短