职业技能鉴定题库中式烹调师高级技师（一级）理论知识试卷（二）（后附答案及解析）.docxVIP

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中式烹调师高级技师（一级）理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德在职业活动中评价从业者行为的标准是（）。

A.个人利益得失

B.善恶与职业责任

C.工作效率高低

D.上级满意程度

2．“精益求精，追求极致”要求高级技师在技术传承中（）。

A.只传授表面技巧

B.保留核心技术

C.注重细节，严格要求，培养严谨作风

D.降低考核标准

3．“讲究质量，注重信誉”在高级技师层面的体现是（）。

A.仅关注成本控制

B.建立并监督执行企业质量体系

C.忽视顾客反馈

D.只做高档菜肴

4．“尊师爱徒，团结协作”要求高级技师在团队管理中（）。

A.压制不同意见

B.只提拔亲信

C.营造公平、互助、学习型的团队氛围

D.技术垄断

5．“积极进取，开拓创新”要求高级技师持续关注（）。

A.个人职称晋升

B.降低原料成本

C.竞争对手的菜单

D.行业前沿动态与新技术

6．根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天