职业技能鉴定题库中式烹调师高级技师（一级）理论知识试卷（三）（后附答案及解析）.docxVIP

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中式烹调师高级技师（一级）理论知识试卷（三）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德在职业活动中体现为从业者内在的（）和外在的行为规范。

A.法律意识

B.职业信念与自律

C.经济利益驱动

D.上级指令

2．“讲究质量，注重信誉”要求高级技师在菜品研发阶段（）。

A.只关注成本控制

B.忽略市场反馈

C.使用最昂贵的原料

D.确保产品安全、营养与风味并重

3．“精益求精，追求极致”的工匠精神，要求高级技师在技术管理中（）。

A.满足于现有水平

B.降低技术标准以方便操作

C.只关注新菜品的数量

D.建立持续改进机制，推动品质升级

4．“尊师爱徒，团结协作”要求高级技师在培养后备人才时（）。

A.保留核心技术不外传

B.只培养自己的亲信

C.只安排徒弟从事基础工作

D.无私传授技艺，鼓励创新

5．“积极进取，开拓创新”要求高级技师定期组织（）。

A.员工旅游

B.技术交流和菜品研讨活动

C.成本核算会议

D.卫生大检查