餐饮服务后厨部厨师烹饪操作规范手册.docx

餐饮服务后厨部厨师烹饪操作规范手册

第一章食品安全与卫生管理

1.1从业人员健康与健康管理

所有进入后厨的从业人员必须持有有效的健康证，持证人需在有效期内，且健康状况良好，无传染性疾病（如腹泻、发热、肝炎等）。若发现从业人员有发热、腹泻、呕吐或疑似感染症状，应立即停止工作并调离岗位，待康复并经复查合格后方可返岗，严禁带病上岗。健康证检查由后厨管理员每日早晨上岗前进行，重点检查持证人是否有感冒、发烧、腹泻或皮肤溃烂等症状，一旦发现异常，立即安排其请假休息，直至症状消失并重新提交健康证明。

健康证档案需建立单独台账，记录持证人姓名、健康证编号、发证日期、过期日期及最后一次体检日期，实