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2026年烹饪与营养专业职业能力考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）

A.五花肉B.鸡胸肉C.鸭蛋黄D.油炸花生米

答案：B。鸡胸肉是典型的高蛋白、低脂肪食材，适合追求健康饮食和补充蛋白质的人群。五花肉脂肪含量较高；鸭蛋黄胆固醇和脂肪含量都不低；油炸花生米经过油炸后脂肪含量大幅增加。

2.维生素C含量最丰富的水果是（）

A.苹果B.香蕉C.草莓D.葡萄

答案：C。草莓富含维生素C，在常见水果中其维生素C含量相对较高。苹果、香蕉、葡萄的维生素C含量不如草莓丰富。

3.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.煎制C.清蒸D.红烧

答案：C。清蒸是利用水蒸气的热量来加热食材，能最大程度减少食材中营养成分的流失。油炸和煎制会使用大量油脂，高温下食材营养成分会有较大损失，且会增加脂肪含量；红烧过程中会加入较多的调味料和长时间炖煮，也会使部分营养成分流失。

4.下列属于碱性食物的是（）

A.猪肉B.大米C.菠菜D.鸡蛋

答案：C。菠菜是碱性食物，它在人体内代谢后产生碱性物质。猪肉、大米、鸡蛋都属于酸性食物，它们在体内代谢后会产生酸性物质。

5.中国传统烹饪中，“火候”的掌握至关重要。“小火慢炖