2025年餐饮行业后厨部厨师油烟净化操作手册.docx

2025年餐饮行业后厨部厨师油烟净化操作手册

第1章设备基础与日常巡检

1.1油烟净化器结构原理与型号识别

油烟净化器主要由进油口、过滤网、风机、消音器和外壳组成，其核心工作原理是利用活性炭纤维（AFM）或复合滤材拦截油烟颗粒，通过风机产生的负压将含油气体抽入净化室，利用滤材吸附油分，再通过风机将净化后的气体排出，整个过程需严格遵循“先吸附后排放”的工艺流程。型号识别需关注产品铭牌上的技术参数，例如风量（如3000m3/h）、风速（如15m/s）及净化效率（如95%），结合设备外观判断是R100型还是R200型，确认进口口径（DN100）与出风口高度，确保后续安装与调