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2026年西式烹饪（披萨烹饪工艺）试题及答

案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请

将正确答案填写在括号内）

1.制作披萨面团时，一般选用哪种面粉？（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.披萨酱的主要原料不包括以下哪种？（）

A.番茄B.洋葱C.大蒜D.奶油

3.烤披萨时，烤箱的温度一般设置为多少度？（）

A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃

4.以下哪种芝士适合做披萨？（）

A.马苏里拉芝士B.奶油芝士C.蓝纹芝士D.车打芝士

5.披萨饼底发酵的最佳温度是多少？（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

6.制作披萨时，涂抹披萨酱的顺序是（）

A.先涂在饼底边缘，再涂中间