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2026年餐饮连锁企业全年经营自查报告

2026年全年我们品牌共在国内17个新一线城市及下沉市场布局门店312家，其中直营门店89家，加盟门店223家，全年累计实现总营收12.76亿元，较2025年同比增长8.2%，完成年度营收目标的94.5%。从营收结构来看，主打的鲜卤现捞套餐全年营收7.82亿元，占总营收比重61%，较去年同比下滑1.3%，年度推广的新品轻食沙拉简餐营收2.93亿元，占比23%，较去年同比增长42.7%，距离年初设定的25%占比目标差2个百分点，自查发现差距主要来自两方面，一是南方区域门店夏季推广期遭遇连续40天梅雨天气，原定的外摆试吃、线下社群引流活动全部搁置，轻食整体销量较预期少18%；二是超过半数加盟门店嫌轻食备菜流程复杂、出餐速度慢、单客毛利低于卤味套餐，私自缩小了轻食在点餐区的陈列位置，甚至部分门店隐瞒备货量，总部月度巡店共查出117家加盟门店存在这类违规操作，占加盟门店总数的52.4%。客单价层面，直营门店全年平均客单价42.7元，加盟门店为36.1元，二者相差6.6元，除了门店定位差异外，自查发现32家三四线城市的加盟门店存在私自替换供应链货源的问题，总部要求统一使用的非转基因大豆油被替换成当地小厂生产的调和油，每公斤成本降低3.2元，但年度食药监抽检中共有7家门店油品不合格，其中2家被公开通报，对品牌区域口碑造成了负面影响。

食品安全方面，202